拉图

拉图庄园位于【yú】吉伦特河畔的【de】波【bō】亚克地区【qū】，地处波尔多西北部，园内土【tǔ】质以碎石和沙石土为主，条件极【jí】为优越，园【yuán】内主【zhǔ】要【yào】种植葡【pú】萄种类是【shì】赤霞【xiá】珠，占总种植面积的75%，其他还有【yǒu】20%的梅洛和少许的品丽【lì】珠和【hé】小维多。

目录
1拉图庄园
气味
特色
搭配中餐
2所在村庄
3历史
4葡萄园
5酿酒过程
6葡萄酒品质
7“一门三杰”
8拉图堡介绍

1 拉图庄园

酒庄（Chateau Latour）是【shì】法国的国宝【bǎo】级酒庄，酒庄【zhuāng】拥有【yǒu】葡【pú】萄园面积【jī】107.5英亩，植【zhí】株的平均年【nián】龄为35年。庄园每【měi】公【gōng】顷【qǐng】土地种植【zhí】葡萄约10000株，年产大约20000箱酒。拉图酒庄也是1855年【nián】分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。

拉图酒【jiǔ】庄【zhuāng】对葡【pú】萄【táo】的【de】产量控制【zhì】得比较严格，在【zài】不好的年份【fèn】时，对采摘后的【de】葡【pú】萄还要经过严【yán】格的手工筛 选【xuǎn】，在这一点【diǎn】上，高出拉斐酒庄（Chateau Lafite）一筹。拉图酒【jiǔ】庄的酒【jiǔ】刚刚酿【niàng】成时【shí】十分青涩，甚至有难以【yǐ】入口【kǒu】的感觉，需【xū】要在瓶中至少熟成10年【nián】。比如像【xiàng】1945和1947年这样的年份，50年也依然保持劲度，可以继续藏酿。英国的【de】著【zhe】名品【pǐn】酒【jiǔ】家Hugh Johnson（休·约翰逊）对比【bǐ】拉斐特酒庄和拉图酒【jiǔ】庄时说，如果拉菲是男【nán】高音，拉图就是男低【dī】音，如【rú】果说拉斐是一首【shǒu】抒情【qíng】诗【shī】，拉图【tú】就是史诗巨著。
拉图酒庄是五大酒庄【zhuāng】中，率先采【cǎi】用不锈钢桶发酵【jiào】替代旧橡【xiàng】木桶，将酿酒过程【chéng】现代化【huà】的酒【jiǔ】庄。[2]
气味

浓浓的[1]烟【yān】薰和【hé】烘烤【kǎo】气味，还有松露菌、薄荷、皮革、黑樱桃和矿物【wù】质气息。
特色

酒精含【hán】量12.5%，单宁丰厚【hòu】，后劲【jìn】凌【líng】厉，有着高雅的纯粹和粘稠【chóu】度，在刚猛之外又带【dài】着一丝温柔，充【chōng】满了奇妙的层次感，是一种【zhǒng】刚柔并济、味道复杂【zá】的美酒。
搭配【pèi】中餐单【dān】宁丰厚，宜搭配酸辣或者椒香口【kǒu】味的川菜、湘【xiāng】菜，使口感丰富，且【qiě】相互之【zhī】间不掩盖味【wèi】道。

2 所在村庄

Pauillac位于法国波尔多左岸的上梅多【duō】克【kè】产区，以出【chū】产优质的【de】红葡【pú】萄酒【jiǔ】而著称。在1855年梅多克的分级制【zhì】度中【zhōng】，共评出四个【gè】一级酒庄，分别为：拉菲古【gǔ】堡、拉【lā】图酒庄、玛【mǎ】歌酒庄、侯伯王酒庄，再加上1973年【nián】由【yóu】二【èr】级【jí】酒庄升【shēng】为一级酒庄的【de】木桐酒【jiǔ】庄【zhuāng】，总共有五个一级酒【jiǔ】庄。而【ér】pauillac村就占有其中三个，这也许就是这个名不见经传的小村庄名扬【yáng】天下的原因。Pauillac村【cūn】葡萄【táo】园面积【jī】约达1,100公顷，种植的葡萄品种【zhǒng】有Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc和Petit Verdot 等，其中Cabernet Sauvignon是产区最重要，种植面
[3]位置：位【wèi】于Gironde和【hé】梅多克（Medoc）的【de】Canal du Midi之【zhī】间。
葡萄园面积：1,100公顷（2,700英亩）
葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多
推荐年份：2005年、2003年【nián】、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1986年、1982年【nián】
葡萄酒特点：出产酒香浓烈，酒体丰满的红葡萄酒。
产区产量：850万瓶
香气：葡萄酒有黑醋栗和雪松的香气。
熟成时间：10至25年。
土壤：主要为砾石和砂石土壤。
积最广【guǎng】泛的葡【pú】萄品种，该村优质的砾【lì】石土【tǔ】壤为其提供了绝佳的【de】生长【zhǎng】环境。
3历史

有文献记【jì】录拉图尔【ěr】酒庄的历史可以【yǐ】追溯到公元1331年。在1331年【nián】的9-22，卡斯蒂【dì】隆（Castillon）的领主庞斯（Pons）批准【zhǔn】当时梅道克地区一个极为富有【yǒu】的家族Gaucelme de Castillon，在圣兰伯特（Saint-Lambert）建造【zào】堡垒。在15世纪中期【qī】，这里建造了用于河口【kǒu】防御的了望塔，被【bèi】称为“圣莫伯特塔【tǎ】”（Saint-Maubert Tower），位于距【jù】吉伦特河岸大【dà】约300米的地方【fāng】，是【shì】一【yī】个至少有【yǒu】2层的方形了望塔。 拉图尔酒庄正【zhèng】牌葡萄酒【jiǔ】与第二酒就分别是根【gēn】据以前的圣莫伯【bó】特塔和【hé】当时堡【bǎo】垒的【de】建筑设【shè】计的。拉图尔【ěr】酒庄内的圆形白色石【shí】塔原【yuán】来是一个【gè】鸽子房【fáng】，建【jiàn】于【yú】1620至【zhì】1630年之间【jiān】。从此【cǐ】，这座白色【sè】石塔，拉图尔酒庄的标志性建筑，就在那里目睹了300多年酒庄的沧桑变幻。
拉图尔被开垦成葡萄园【yuán】大约是16世【shì】纪的事情。1670年，法国国王路易14的私人【rén】秘【mì】书德【dé】·夏万尼（de Chavannes）买下了这片【piàn】葡萄园。1677年由于婚【hūn】姻【yīn】关系，酒庄成【chéng】为de Clausel家族的产业【yè】。到了1695年【nián】，de Clausel家【jiā】族【zú】的女【nǚ】儿玛丽【lì】特【tè】·礼斯（Marie-Therese）嫁给了西刚家【jiā】族（Segur）的亚历山大侯【hóu】爵（Alexandre de Segur），从此拉图尔便在西【xī】刚家族手中【zhōng】被【bèi】掌管了将【jiāng】近300年【nián】。当时西刚家【jiā】族是波尔多地【dì】区的名门【mén】望族【zú】，当时拥有拉斐特（Lafite），拉【lā】图尔（Latour），武【wǔ】当【dāng】王（Mouton），凯龙（Calon-Segur）等几所著名的【de】酒庄。亚历山大侯爵的儿子尼古【gǔ】拉更有“葡萄【táo】酒王子”的美称。
1755年，这位享【xiǎng】誉一时【shí】的【de】“葡萄酒王子【zǐ】”仙逝，却从【cóng】此彻底地改【gǎi】变了拉图【tú】尔酒庄的命运。因为在此之前，尼古拉的主要【yào】心思放在另外一【yī】所名【míng】庄园拉【lā】斐特酒庄的【de】身上【shàng】。侯【hóu】爵【jué】死后，拉图尔由【yóu】于继承关系，转【zhuǎn】为侯爵儿子的3个妻妹所有，并与【yǔ】拉斐特正式分【fèn】家，从此才得到【dào】应有的细致照料【liào】并发【fā】出无穷潜质。虽然酒庄【zhuāng】的产权被分割，但是其中【zhōng】有相当部【bù】分掌握在西刚家族后裔手中。
拉图尔酒庄在18世【shì】纪已经【jīng】是【shì】非常有名望的酒庄【zhuāng】，在当时【shí】，很多贵族与富贾大户都热衷【zhōng】于波尔多几个著名酒庄的名酒，拉图尔酒庄就是其中之一。美【měi】国总统托马斯【sī】·杰【jié】斐逊在【zài】出任【rèn】法【fǎ】国大使期间【jiān】，最喜欢的四个【gè】波尔多【duō】酒【jiǔ】庄之中，也【yě】有拉【lā】图尔【ěr】酒庄【zhuāng】的名字。1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉【lā】图尔【ěr】酒庄名列顶级一等酒庄（Premier Grand Cru Classe）的【de】行列可谓名【míng】至如归。19世纪中叶，由于【yú】波尔多【duō】毗邻吉伦【lún】特河水道的【de】地理优势，葡【pú】萄酒贸【mào】易在这里得到飞速发展，并且推动欧洲的消【xiāo】费者，越来越喜【xǐ】爱波尔多的好酒【jiǔ】。此时【shí】一瓶拉图尔的【de】价格可以【yǐ】高达其他普通波【bō】尔多【duō】酒的20倍，进入了【le】酒【jiǔ】庄的【de】黄金时期。

1963年，西刚家族出售了拉图尔酒庄75%的股份，将【jiāng】股【gǔ】权【quán】卖给两家英国公司，哈维（Harveys of Bristol）和皮尔森（Pearson Group）。消息传来【lái】，法国【guó】举国为之哗然，认为这【zhè】是卖国行【háng】径。后来哈维【wéi】公司被联合【hé】利昂（Allied Lyons）集团【tuán】收购，联【lián】合利昂集【jí】团于1989年3月又斥【chì】资将近2亿美元【yuán】将皮尔森集【jí】团手中的拉图【tú】尔酒庄股份【fèn】买【mǎi】下。1993年联合【hé】利昂将拉图尔酒庄全部股份【fèn】卖给法国零【líng】售【shòu】业巨头【tóu】巴黎【lí】春【chūn】天【tiān】百货（Printemps）的【de】老板弗朗【lǎng】索瓦【wǎ】·皮诺（Francois Pinault），拉图尔【ěr】酒庄终于在【zài】英国人手里飘零了30年后回到法国人手中。
好在【zài】英【yīng】国人在【zài】掌握拉【lā】图【tú】尔股权的时候，对于酒庄事物不作【zuò】过多干预，完全委派给当时著【zhe】名的【de】酿酒师让-保【bǎo】罗·加德尔【ěr】（Jean-Paul Gardere）。加德尔先生【shēng】不负众望，上任伊【yī】始，就对酒庄【zhuāng】进【jìn】行【háng】大【dà】刀阔斧【fǔ】的【de】改【gǎi】革【gé】。1963年拉图尔酒庄收购了庄园【yuán】周围共【gòng】计12.5公顷的两块葡萄【táo】园，并开始铲除【chú】过于老化【huà】的植株。1968年他开始致力于改进葡萄园下面【miàn】的【de】排水系统【tǒng】，并在葡萄园管理中适当地采【cǎi】用【yòng】机械化作业。最重要的改革则【zé】是在1964年，加德尔先生力排众议，率【lǜ】先在梅道克顶级【jí】酒庄中采用控温不锈钢发酵罐代替【tì】老【lǎo】的木制【zhì】发酵槽。英国股【gǔ】东对酒庄资金的注入和任人唯贤的【de】管理【lǐ】，让拉【lā】图尔酒庄【zhuāng】迅速【sù】摆【bǎi】脱二次世界大战的影响【xiǎng】，进【jìn】入另一个黄【huáng】金【jīn】时代。

4葡萄园

拉图【tú】尔酒庄的葡萄园位于【yú】波尔多市西【xī】北大约40公里【lǐ】的【de】地方，波伊雅【yǎ】克【kè】村【cūn】庄的最南部【bù】，与圣朱利安（St. Julien）毗邻。高质量的葡萄酒【jiǔ】是选用葡萄品种与这里独特的地理条件、土壤结构和自然气候构成的产区的完美结合。在梅道克地区有一句谚【yàn】语“只【zhī】有能看得到河流（吉伦特河【hé】）的葡萄【táo】才能酿出好酒”，拉【lā】图尔酒庄【zhuāng】就在【zài】吉伦特河【hé】岸【àn】很近的【de】地【dì】方，俯【fǔ】视【shì】着吉伦特河。酒庄一共拥【yōng】有【yǒu】65公顷土地，其中只有【yǒu】47公顷可【kě】以用来酿造正牌【pái】酒Grand Vin de Chateau Latour（中文就是一【yī】等品的意【yì】思），这块【kuài】土地叫做【zuò】“Grand Enclos（中文就是大中心【xīn】圈地的意思）”或“Enclos”。这块【kuài】土地具【jù】有【yǒu】典型梅道克地区的地形特点。离吉伦特河【hé】岸大【dà】约300米，有轻【qīng】微的【de】坡度【dù】，最高【gāo】处约有15米【mǐ】高【gāo】，南北各有1条【tiáo】小【xiǎo】溪流过【guò】，靠近吉【jí】伦特河岸的地方是一【yī】片【piàn】青青的草地【dì】。“Enclos”葡萄园里面75%种植的【de】是解百纳索维（Cabernet　Sauvignon）浓葡萄20%种植的是墨【mò】尔【ěr】乐（Merlot）葡萄（酿【niàng】酒黑葡萄，原产于法国波尔多地区），墨尔乐种在离河岸较近【jìn】，地【dì】势较低的地方。另外还种有5%的品丽珠（Cabernet Franc）与【yǔ】1%的小味而多【duō】（Petit Verdot）。这里受大西洋【yáng】海洋性气候影响【xiǎng】，虽然气候适宜，但是有【yǒu】时候也显得反复无常。冬【dōng】季有时会比较寒【hán】冷【lěng】，初【chū】春通【tōng】常寒冷而潮【cháo】湿，晚春时节则【zé】较【jiào】多雨水。夏季通常比【bǐ】较温暖，在【zài】6月中旬以前【qián】雨水充沛，然后【hòu】就【jiù】会非常干燥。在秋【qiū】天【tiān】收获的季节，9-22到【dào】10月20之间通常是晴朗而温暖的好天气。但【dàn】是，间【jiān】或来的雨水有时会让一年的辛苦大【dà】打折扣。
葡萄园土壤表【biǎo】层【céng】是0.6到1米厚【hòu】的粗砾石，是第【dì】四纪冰【bīng】川开始时，冰河融【róng】化侵蚀的产物。只有葡【pú】萄才【cái】能在【zài】这样贫瘠的鹅卵石土壤里生长【zhǎng】。这样恶劣的自然【rán】环境【jìng】迫使葡萄将根系【xì】向【xiàng】深处生【shēng】长【zhǎng】，以找到所必【bì】需的【de】养分。砾石在葡【pú】萄生长过程【chéng】中可以帮助吸收热【rè】量【liàng】，帮助葡萄成熟，同【tóng】时有极佳的排水性能，可以让水很快渗透到下一层【céng】的灰土与粘土层中去。这在雨【yǔ】水量大的年份非常重要，可以帮助【zhù】将过多的水【shuǐ】分排走。砾石层的下面就【jiù】是【shì】灰土与粘土层，这一层保持有【yǒu】一【yī】定的水【shuǐ】分和营【yíng】养，在干旱【hàn】的夏天，葡萄【táo】藤的根系就【jiù】从这一层吸收水分。粘土【tǔ】层的营养【yǎng】并【bìng】不肥【féi】沃，但是对【duì】于葡【pú】萄生长来【lái】说是【shì】件【jiàn】好事，可以促进葡萄根系的生【shēng】长【zhǎng】，让葡萄产量降低，得到更【gèng】加集中【zhōng】、浓【nóng】郁的香气和【hé】复杂的结构。拉图尔酒庄的葡萄藤，尤【yóu】其是那一些【xiē】老植【zhí】株，其根系可以达到5米之深。这种土【tǔ】壤结构可谓【wèi】上【shàng】天的恩赐【cì】，因为【wéi】吉伦特河岸有些地【dì】方下部没有灰土和粘土层，而是砂土，失【shī】去了保持水分【fèn】的【de】能力。也正是这【zhè】独特的【de】土壤构造，赋予【yǔ】拉图尔酒特殊的风味【wèi】。
5酿酒过程

拉图尔【ěr】酒庄的葡萄园每公顷种【zhǒng】植1万株葡萄，单位产量【liàng】不超过每公顷4500公斤，这【zhè】就意味着酒庄的园艺工人要照顾总共【gòng】大约60万株葡萄。虽然葡萄园的工作有一些【xiē】可以由机器来【lái】完成【chéng】，但【dàn】是大部分工【gōng】作还是手工操作，尤其【qí】象【xiàng】剪枝【zhī】和收获【huò】这样【yàng】的工作，这是一【yī】项繁重而辛苦【kǔ】的工【gōng】作。每年的11月【yuè】份葡【pú】萄【táo】收获完以后【hòu】到第二年的3月份，要对葡萄【táo】进【jìn】行【háng】剪枝。拉【lā】图尔酒庄采【cǎi】用波尔多【duō】传【chuán】统的Guyot Double剪枝法，每侧主【zhǔ】枝留3个【gè】芽【yá】以【yǐ】控制产量。到了6月份，还要【yào】进行疏果，去掉部分果串保证【zhèng】剩余部分能够有充足营【yíng】养和更加集中的香气【qì】，这【zhè】时，每株葡萄最【zuì】多【duō】只能留8个果【guǒ】串。对于年轻【qīng】的植株，这项工作尤其重要。
对于那些【xiē】太老已经失去活【huó】力的植【zhí】株，酒庄【zhuāng】会将其铲【chǎn】去重【chóng】新种植。酒【jiǔ】庄一【yī】般不整块土【tǔ】地的对葡萄植株进行【háng】更新，而【ér】是对某个植株单独更新【xīn】。这【zhè】无疑增加了酒庄的管理难度，因【yīn】为所有葡萄的种植都有有一【yī】定记录【lù】，确【què】定其种植【zhí】日期以鉴别【bié】年龄。在【zài】葡萄收获的时候，由【yóu】于新老植【zhí】株【zhū】混在一起，还需【xū】要【yào】分别采摘，因此使用机器是根本不【bú】可能的。葡萄工人【rén】要分几次收获，先【xiān】采摘年【nián】轻葡萄藤的果实，然后在采摘较老葡萄【táo】藤的果实。葡萄在采摘的同时经过人工筛【shāi】选【xuǎn】，按照质量不【bú】同而分别存放和处理，质量【liàng】差的葡萄干脆【cuì】就淘汰【tài】不【bú】要了。
葡萄送到【dào】酿酒房后，就开始酿酒【jiǔ】工序【xù】。所有【yǒu】葡萄去梗后，进行破碎，在控温不【bú】锈钢发酵罐里【lǐ】进行酒精发【fā】酵。来自【zì】不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同【tóng】品种葡【pú】萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达【dá】3个星期【qī】之久的浸【jìn】皮过程，以充分【fèn】提取葡萄【táo】皮内的物质。这个过程结束【shù】后，要将酒液转到另外的【de】干净【jìng】的【de】发酵罐中，分【fèn】离酒【jiǔ】渣，开【kāi】始【shǐ】苹果乳酸菌发酵过【guò】程。发酵过程完全【quán】结束后，酒与发酵好的酒液【yè】要进【jìn】行一系列的品尝，只【zhī】有【yǒu】质量最好的才【cái】有资格作为【wéi】正牌【pái】酒【jiǔ】，其余的，则只能做第二酒（Secondary Wine）和三【sān】等酒【jiǔ】。
正【zhèng】牌酒在12月份的时候会被注入全【quán】新的法国橡木桶里，接下来就要在进行【háng】最短18个月的陈酿过程了。在第【dì】二年的【de】6月份之前，橡木桶放在【zài】新【xīn】酒【jiǔ】专门的酒窖里，使【shǐ】用玻璃的塞子塞住，酒桶并【bìng】非完全密【mì】封。这时的酒是【shì】“透气【qì】”的，橡木桶会【huì】吸【xī】收一部分酒液，还会有一【yī】部分挥发掉【diào】，因此，每星期都要有【yǒu】两次将橡木桶【tǒng】补满。每三个月【yuè】，酒庄会进行一次倒桶，以分离【lí】澄清的酒液和沉【chén】淀【diàn】物【wù】质。整个陈酿过程要【yào】经过【guò】至少【shǎo】6次的【de】倒桶工作。到了6月份，天气【qì】转热，橡木桶酒要【yào】转入【rù】地下酒窖，这【zhè】里被称作“第二年酒窖”。此时，酒桶会【huì】换【huàn】用木头塞【sāi】子【zǐ】。木头塞子会因为【wéi】吸收【shōu】液体【tǐ】膨【péng】胀，将【jiāng】酒桶严丝合缝地堵住，就不需要定期补充酒液了。但【dàn】每3个【gè】月的倒桶【tǒng】工作或依【yī】然需要进【jìn】行，直到葡萄酒陈酿结束开【kāi】始装瓶为止。
在第二年的【de】冬季，要对葡萄酒【jiǔ】进行一次【cì】澄清，在每【měi】个酒桶里打入6个鲜鸡蛋清，让酒中的悬浮杂【zá】质沉【chén】到【dào】酒桶的底【dǐ】部【bù】。在装瓶的【de】前一个月，要进行最后一【yī】次倒桶【tǒng】，并将葡萄酒【jiǔ】转入酒槽中，进【jìn】行混合。调酒师要经过一系列严格的品尝【cháng】，确定【dìng】每桶酒的质【zhì】量，按照恰【qià】当的比例将它们混合，然后【hòu】才能【néng】决定装瓶的日期【qī】。
从葡萄采摘【zhāi】，经【jīng】过5周的发【fā】酵，18个月的【de】陈酿，2个【gè】月进行装瓶工作，还需要【yào】等几个月进行分销，2年半的时间过去了，消费者【zhě】才【cái】能【néng】买到拉【lā】图尔酒庄的美酒。不过2年半的时间值得【dé】等，拉图尔【ěr】的【de】酒总能够以其【qí】质量与个性，展现酒的背后【hòu】许许【xǔ】多多【duō】辛【xīn】勤【qín】工【gōng】作的葡萄酒工人、园【yuán】艺师和酿酒【jiǔ】师【shī】们对此酒投入的极大热【rè】忱。
6葡萄酒品质

拉图酒庄位于波【bō】尔多西北50公里的梅多克【kè】分产区的波亚克村，气【qì】候土壤条件得【dé】天独厚。葡萄园面积65公顷【qǐng】，其中47公顷在领地【dì】的中心地带，称作Enclos, 拉【lā】图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于【yú】此。新橡木【mù】桶陈酿18个月【yuè】。葡萄【táo】品【pǐn】种以赤霞珠为【wéi】主，占75%左【zuǒ】右【yòu】，梅洛占20%。单【dān】宁丰厚，通【tōng】常要几十年后才能【néng】成熟。　拉图酒【jiǔ】庄副牌酒为"拉图堡"Les Forts de Latour，由中心【xīn】葡萄园中【zhōng】树龄12年以【yǐ】下的【de】葡萄及外园葡萄酿造，用【yòng】半新橡【xiàng】木桶。此外，还有三级酒"波亚克村"Pauillac, 性价比很【hěn】好。　拉图【tú】酒【jiǔ】庄早在清末就已【yǐ】被国人【rén】认【rèn】识，在当时【shí】的葡萄酒【jiǔ】谱里【lǐ】，这类顶级酒被【bèi】称为"大酒"，音【yīn】译为"拉【lā】都"，似乎【hū】比【bǐ】"拉【lā】图"更有王者之【zhī】气。
7“一门三杰”

拉图尔酒庄的“一门三杰【jié】”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（拉图尔一等品）”，第二【èr】 酒叫做“Les Forts de Latour”（拉图尔堡垒），三【sān】等酒则简单以“Pauillac”（波伊雅克）命【mìng】名。请添加图【tú】片说明按照【zhào】法【fǎ】国的【de】传【chuán】统观念【niàn】，只有最好的葡【pú】萄【táo】园才能出最好的葡萄酒。因【yīn】此，只【zhī】有在那片【piàn】47公顷的大中心圈【quān】地葡萄园内，12年以【yǐ】上的老植株生【shēng】长出来的葡萄，才有【yǒu】初【chū】步资【zī】格，用来【lái】酿造正牌酒【jiǔ】。在【zài】酿造过程中，定期对酒的品试鉴定，也会发现一【yī】些发酵罐内的酒质量达不到【dào】要【yào】求而淘汰，不【bú】能【néng】用【yòng】于【yú】酿造正牌酒。在【zài】如【rú】此【cǐ】精挑细选下，拉图尔【ěr】酒庄平均每【měi】年只【zhī】有55%的产量，约22万【wàn】瓶，成为正【zhèng】牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的【de】产量更低到全部产量的25%。

最顶级的酒【jiǔ】当然要有最好的待遇，正牌酒【jiǔ】都在全新的法国橡木【mù】桶里【lǐ】被伺候18个月【yuè】以【yǐ】上【shàng】。
拉【lā】图尔酒庄的酒刚刚【gāng】酿【niàng】成时十分青涩，甚至有难以入口的感觉，需要在瓶中【zhōng】至少熟【shú】成10年。好的年【nián】份需要15年甚至比如像【xiàng】1945和1947年这【zhè】样【yàng】的年份，50年也依然【rán】保持劲度，可以继【jì】续【xù】藏【cáng】酿。拉图尔的【de】正牌酒一贯酒【jiǔ】体强劲【jìn】，厚实，并有丰满的黑【hēi】加【jiā】仑子香味，和细腻的黑樱桃等的香味，在梅道克地区堪【kān】称如阿诺德·施瓦辛格【gé】般硬汉【hàn】形象的酒。1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均【jun1】是好年份【fèn】。1983年的【de】酒味道比【bǐ】较清淡，可能是拉图尔【ěr】觉【jiào】得需要改变一【yī】贯单宁【níng】浓重【chóng】的风格而使用了比较轻巧的【de】处【chù】理方法【fǎ】，但是处理失当。此后的几年【nián】，拉图尔似乎失去了【le】应有的风【fēng】格，直到【dào】90年代才【cái】恢【huī】复到原来浓【nóng】重的【de】口味【wèi】上。
第二【èr】酒“堡【bǎo】垒”，可以说是拉图尔酒【jiǔ】庄的“大兄弟”。1966年开始【shǐ】酿造，他【tā】使用的【de】葡【pú】萄有70%的解【jiě】百纳索维浓葡萄和【hé】30%的墨尔乐葡萄，“品丽【lì】珠”和“小【xiǎo】味而【ér】多”仅仅根据情况【kuàng】有时添加一点。“堡垒”的葡萄来自大中心圈地【dì】以外的另外3小块葡萄园，或者是大中心【xīn】圈【quān】地那12年以下的【de】年轻植株【zhū】。酿造正牌【pái】酒过程中淘汰下来的【de】酒，也会用于“堡【bǎo】垒”。“堡【bǎo】垒”也在橡木桶【tǒng】里陈酿过18个月【yuè】后方【fāng】可装瓶上市，不过陈酿的【de】木桶一半用【yòng】的是全新法国橡【xiàng】木桶，另一半用的【de】使用过一年的旧【jiù】橡木桶。虽然【rán】是拉图尔的第二酒，但【dàn】是“堡垒”的质量依然可以与【yǔ】顶级四【sì】等酒【jiǔ】庄（Forth Growth）媲美。拉图尔酒庄平均每年生产【chǎn】“堡【bǎo】垒”15万瓶，占年【nián】产量的【de】37%。

拉图尔酒庄的【de】三等酒波伊雅克，从1973年第一【yī】次【cì】生产，后来【lái】74和87年份又【yòu】生【shēng】产过，直到1990年才开始年年生产。波伊雅克酒，主要是使用非大中心【xīn】圈地葡萄园出【chū】产的【de】葡萄酿【niàng】造【zào】。　将不能【néng】够满足最高【gāo】标准的葡【pú】萄和酒液用于酿造二等、三等酒即保【bǎo】证【zhèng】了【le】正牌酒一贯的品质，又避免造成资源浪费【fèi】，一举两得。从中也看【kàn】出法国人对品质【zhì】的执著追求。达不【bú】到【dào】标准，宁【níng】可降级贱卖，也不【bú】会砸掉【diào】正牌酒的【de】金字招牌。也【yě】正是这样【yàng】的执著，才让【ràng】法国两百年时间里【lǐ】，一跃成为【wéi】世界上【shàng】生产最好葡萄酒的国家【jiā】。
8拉图堡介绍

拉图堡是以【yǐ】一个位于吉伦【lún】(Gironde)河口的堡垒为【wéi】名的【de】城堡，这个【gè】由英国人在15世纪盖【gài】的堡垒，当初是【shì】为防止海盗而建的。由于地处战略要【yào】冲，中世【shì】纪以来【lái】即成为征战要地。英【yīng】法百【bǎi】年战争时，此地【dì】就是两军必争之【zhī】地。一直到20世纪60年【nián】代，英法仍【réng】在争夺对于拉图堡的“主权【quán】”，但这次【cì】所争的是【shì】酒【jiǔ】园了。
拉图堡在14世【shì】纪的文献【xiàn】中已被提到，但不是作为酒园。在16世纪已开垦为葡萄园， 1670年法国路易十四【sì】的【de】一位私人秘【mì】书戴·夏凡【fán】尼(de Chavannes)买下了本【běn】堡。1677年因婚姻关系，本园【yuán】移到戴·克劳【láo】塞(de Clausel)家【jiā】族手中【zhōng】。到1695年，玛丽·特【tè】丽丝·克劳塞 (Marie-Theresede Clausel)嫁【jià】给购买拉费堡的西谷家族杰克公爵之子亚【yà】历山大公【gōng】爵【jué】，将拉图堡作【zuò】为嫁妆【zhuāng】，于是拉【lā】图堡【bǎo】成为西谷【gǔ】家族的产业。随着西谷家族【zú】的中落，“葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉【lā】图堡和拉菲堡【bǎo】由大女儿及【jí】其儿子【zǐ】亚历山大伯【bó】爵继承。后来伯爵再将本园【yuán】交给【gěi】3位妻妹，拉图堡正式【shì】和拉菲堡分家。此后，本园分由3家所有。法【fǎ】国大革命爆发时【shí】，拉图堡仍有【yǒu】1/4属于西谷家【jiā】族的卡巴纳伯爵(Cabanar de Segur)。但伯爵【jué】流【liú】亡海外，革命政府便将这1/4的【de】产权拍【pāi】卖了。几经转手，这【zhè】1/4的股份在【zài】1841年以150万法【fǎ】郎落入伯梦(Beaumont)家【jiā】族手中。伯梦家族【zú】也是【shì】当年拥【yōng】有【yǒu】本园股份的【de】三大家【jiā】族之—，于是至【zhì】此拥有了多数【shù】的【de】股权。为避【bì】免【miǎn】重蹈西谷家【jiā】族的【de】覆辙，伯梦家【jiā】族【zú】依法成立了一个法人，拉图【tú】堡不至于因继承而被瓜【guā】分，也使【shǐ】得拉图【tú】堡100多年来能在三大家族——郭帝【dì】伏龙 (Cortivron)、弗乐(Flers)及最大【dà】股【gǔ】的伯梦【mèng】的掌握【wò】中维【wéi】持【chí】全貌【mào】。
1963年【nián】，伯梦【mèng】及郭帝伏龙为了【le】不愿每年将巨额红利分【fèn】给68位【wèi】股【gǔ】东，便将拉【lā】图堡79%的股份卖【mài】给英国的波森与【yǔ】哈维两个【gè】集团 (Pearson and Harveys of Bristol)，金额为270万美元。消息【xī】传来，举国为之【zhī】哗【huá】然，不少【shǎo】法国人【rén】视其【qí】为卖国【guó】行径【jìng】。26年后【hòu】的【de】1989年3月，已成为哈维集团东【dōng】主的里昂联合集团(Alliance Lyonnais)以近2亿美元的天价把在英国【guó】波森集团手中的【de】股份【fèn】购回。1993年6月，法国百货业巨子春天【tiān】(Printemps)百【bǎi】货公司的老板皮诺 (Francois Pinault)又以【yǐ】较低的7.2亿法【fǎ】郎【láng】购【gòu】下拉图【tú】堡的主控【kòng】权。
加德【dé】尔的更新计划【huá】之一【yī】是引进这种【zhǒng】可控制温度、控制发酵进度且可容纳达1.4万升的不【bú】锈【xiù】钢槽【cáo】，此【cǐ】举一度引【yǐn】起业界【jiè】的【de】质疑。但结果证明，加德尔的做法是正确【què】的。现【xiàn】代化【huà】的发酵【jiào】方式比【bǐ】起传统方式【shì】要减少一半的时间(7～10天)，也【yě】改【gǎi】善了拉图【tú】堡酒的高度涩感【gǎn】与必须放置至少10年方可【kě】入【rù】口【kǒu】的【de】问题。在不【bú】锈【xiù】钢槽内完成发酵程【chéng】序【xù】后，又会泵回全【quán】新【xīn】木桶【tǒng】中醇化20个【gè】月至两年不等。由于拉图【tú】堡在年份不好时会更加强筛选【xuǎn】葡萄的【de】工【gōng】作，所以在较【jiào】差年份【fèn】的拉图堡仍能【néng】保持【chí】相当好【hǎo】的品质，这种功【gōng】夫【fū】堪与彼德绿【lǜ】堡相比【bǐ】拟，也是拉斐庄特【tè】别是木桐庄所不及之处【chù】!　加德尔第【dì】二个重要的决定是酿造次【cì】等酒，这支可以算是所有二军酒中【zhōng】品质最佳的“拉图之堡垒”(Les Forts de Latour)，少【shǎo】部分【fèn】是由未【wèi】达拉图堡水准的一军所淘汰的(一般只有60%可以列【liè】入一军，不好【hǎo】的年份如1974年只有25%)，大部分是由酒园的【de】另两块小园【yuán】地【dì】(共14公【gōng】顷【qǐng】)所产的葡萄来酿造的，1966年首次酿造，1972年【nián】正式上市【shì】。“堡垒”虽非“正规【guī】部队”，但是酿造过【guò】程可一点也不马虎，故其口【kǒu】感【gǎn】必须【xū】待醇【chún】化数【shù】年后才能成熟(也就是耐藏的本【běn】领，一点也不让老大哥专美【měi】于前)。著名品【pǐn】酒家帕克认为“堡【bǎo】垒”是所有二军酒【jiǔ】中最【zuì】优的，足可列【liè】入【rù】第四等顶级。不过，由【yóu】于木【mù】桐堡的二军酒【jiǔ】上【shàng】市所挟【jiā】的巨大声势与【yǔ】优秀品质，“堡垒”恐怕更【gèng】要兢兢业业、更【gèng】上一层楼不可了。1990年，本园更【gèng】推【tuī】出【chū】三军酒，本酒标签只【zhī】有一个堡垒【lěi】图像，名称只有一个简单的“波仪亚【yà】克”(Pauillac)，另在标签下【xià】行【háng】以小字体【tǐ】标明是在拉图堡装瓶。味道平【píng】平，市价约20美元。

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